Особенность конструкции дефекатора (рис. 7.9) состоит в том, что для перемешивания сока и известкового молока применены дисковые лопасти 6, установленные под определенным углом, от которого зависит полнота перемешивания. Лопасти позволяют перемещать сок вдоль оси аппарата и частично возвращать его обратно.

Преддефекованный сок и известковое молоко поступают по трубе 12, дефекованный сок отводится по трубе 11. Уровень сока в дефекаторе поддерживается при помощи поплавкового устройства 3, воздействующего на клапан 14.

Лопастной вал вращается с частотой 20 мин^-1 от электродвигателя мощностью 15 кВт.